云南|最“傣毒”的黑暗料理,吃得汪涵五官暴走

大多数人只知道过桥米线、香竹饭、野生菌火锅,胆子大一点的,可能还吃过油炸虫类、青苔、吹肝等被外界定为黑暗料理的当地美味。

云南|最“傣毒”的黑暗料理,吃得汪涵五官暴走

都说广东人啥都敢吃,

连隔壁福建人都不放过。

但是,跟云南人相比,

广东人怕是得认怂。

提起云南美食,

大多数人只知道

过桥米线、香竹饭、野生菌火锅,

胆子大一点的,

可能还吃过油炸虫类、青苔、吹肝等

被外界定为黑暗料理的当地美味。

云南|最“傣毒”的黑暗料理,吃得汪涵五官暴走

但却只有不到1%的旅行者,

有勇气挑战“黑暗料理”中的王者——

云南|最“傣毒”的黑暗料理,吃得汪涵五官暴走

这一款被称为最“傣毒”的黑暗料理,

曾代表云南德宏美食上了《天天向上》节目,

汪涵尝了一口之后,直接五官暴走,

隔着屏幕都能感受到满满的杀伤力。

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苦撒,撒撇当中的一种,

是一道古老的傣味美食。

撒撇是傣族的语言,

“撒”意为凉拌,

“撇”是黄牛小肠接近胃部分的一段,

里面尚有未消化完全的草料渣滓,

混合着牛的胃液胆汁。

说白了,就是牛尚未拉出来的便便。

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严格来讲,

酸的叫撒,苦的叫撇,合成撒撇,

泛指用特别的调料凉拌肉食。

但侠义上的撒撇,

特指将精瘦的生牛肉、羊肉捣烂成泥,

放上韭菜、芫荽、小米辣等佐料,

再加入这些动物的盲肠熬制成的“苦水”,

搅拌均匀后,

用来蘸食米线、蔬菜的菜品,

也就是传说中的苦撒。

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在过去,撒撇就是指的调料,

但现在,人们理解:

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不同的撒撇,做法不同,

所用的肉也不同,

傣家人最喜欢的,

除了牛撒撇、羊撒撇,还有鱼撒撇。

但味道始终离不开一个苦字。

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单看撒撇汤汁中的成分,

苦水、肉盖帽、佐料,

任何一部分单独食用都乏味无趣,

可一旦融合到一起,

撒撇的“神仙口感”立马显现。

大多数外地人第一次尝试,

都是卯足了勇气,犹如第一个吃螃蟹的人,

主要是无法接受苦水这一道坎。

可当你皱着眉,苦着脸,

吃下第一口牛撒撇时,

就像大热暑天极度口渴时,

喝进一瓶冰镇汽水那样,一股辣味,

不,应该说是一股苦味从鼻腔直冲脑门,

顿觉心清气爽,暑气全消!

甚至还有一种不可言喻又欲罢不能的快感!

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图/微博@小奶球

到底是什么样的契机,

让傣家人创造了这样的“神仙口感”?

相传,在很久以前,

有位傣族土司出门游玩,

撞见一头牛,突然来了灵感,

要求他的厨师,

以牛的全身做成一道菜。

厨师冥思苦想,

以牛肉为底料,将牛肠熬成苦水,

牛肚、牛肝、牛胰脏为拼盘,

做成一道全牛宴。

不料,土司尝了这道菜,欣喜若狂,

当场重赏了厨师,将这道菜流传下来,

演变成傣家人用来宴请宾客的世传名菜。

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但传说归传说,

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傣族生活的地区大多湿热,

一到夏季,暑气难耐。

但早期的傣族先民发现,

牛在炎夏,并不受暑热困扰。

于是,人们开始效仿牛食用草蔬,

发现了抵抗暑气的秘密。

后来,人们进一步取出牛肚里未消化的草料,

制成牛撒撇。

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现在,人们在宰杀牛之前,

还会事先给牛喂一些药草,

宰杀后再从牛胃和小肠里取出来,

用纱布包好,放入锅里熬煮,

继续加入芫荽、香茅草、薄荷、辣椒等佐料,

提升消热祛暑的功效。

这样费尽心思弄成的苦水,

再跟肉盖帽、佐料拌在一起,

充分发挥苦水的苦、牛肉的鲜和佐料的香。

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过去,人们只在逢年过节的时候,

才能吃到牛撒撇,

如今随着旅游业的发展,

牛撒撇也因制作方法“不走寻常路”,

而被广大游客熟知和喜爱。

口味自然也跟着人们的偏好,

变得与时俱进。

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人们可以选择用撒撇做一道菜食用,

也可以吃一碗撒撇米线。

牛撒撇还因此有了苦撒、柠檬撒、

酸甜撒、油辣子撒之分,

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遗憾的是,

在城市里,很少能吃到正宗的撒撇,

大多只是保留了撒撇的味道:

人们用五加叶熬制的水代替牛肚里的苦水。

这种改变,让不少人也敢尝试牛撒撇,

五加叶味苦回甘,

清凉去火的功效也很显著。

还有一些商家,直接用柠檬水代替苦水,

只有酸甜味,没有苦味。

如果你有机会去往云南,

深入傣族人家的地盘,

记得来一碗最地道的傣味撒撇,

手抓熟牛肉片、牛肚片,

配上一碗碧森森的浓汁蘸着吃,

感受米线在遇到汤汁时泡散开的爽快,

品尝最“傣毒”的美味。

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不知道你还吃过哪些黑暗料理,

只吃一口,却终身难忘?

本文部分图片来自网络。

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